হালাল উপায়ে কোরবানির পশু জবাই করার নিয়ম ও পদ্ধতি

ইসলামিক ডেস্ক:কুরবানি পশু জবেহ করার জন্য রয়েছে সুস্পষ্ট দিকনির্দেশনা। রাসুলুল্লাহ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম তাঁর নিজের কুরবানির পশু তাঁর নিজ হাতে জবাই করেছেন। যার যার কুরবানির পশু তাদের নিজ হাতে জবাই করার কথাও এসেছে হাদিসে। কুরবানির পশু জবাইয়ের রয়েছে নিয়ম-পদ্ধতি ও দোয়া।

অধিকাংশ মানুষ কুরবানি নিয়ম-পদ্ধতি ও দোয়া না জানার কারণেই নিজের কুরবানি নিজেরা করেন না। অথচ কুরবানির নিয়ম-পদ্ধতি ও দোয়া সহজ। তবে পশু জবাইয়ের সময় সুন্নাতের অনুসরণে জবাই করাই উত্তম। তাহলো- পশু জবেহ করার সময় 'بِسْمِ الله: বিসমিল্লাহ' বলে জবেহ করা। অর্থাৎ বিসমিল্লাহ বলেই ছুরি চালানো শুরু করা। আল্লাহ ছাড়া অন্য কারো নামে যেন পশু জবেহ করা না হয় সে বিষয়টি খেয়াল রাখা।

হালাল জবাইয়ের প্রক্রিয়া (WHO & FAO স্বীকৃত):

• কুরআন ও সুন্নাহ মতো স্বাস্থ্যবান, হৃষ্টপুষ্ট ও তৃষ্ণা নিবৃত্ত প্রাণী জবাই করতে হবে
• জবাই পূর্ব সময়ে প্রাণিকে নূন্যতম ৬ ঘন্টা অভুক্ত রাখা, তবে অন্য কোনভাবে কষ্ট দেওয়া কিংবা অচেতন করা নিষিদ্ধ
• পরিষ্কার স্থানে শুইয়ে, ধারালো ও পরিষ্কার ছুরি দ্বারা অভিজ্ঞ মুসলমান জবাই করবে
• একটি পশুর সামনে অন্য পশুর জবেহ না করা। পশুর সামনে ছুরি-চাকুতে ধার না দেওয়া। এতে পশু ভয় পেয়ে যায়। এটি পশুকে কষ্ট দেওয়ারও শামিল।
• প্রাণীর মাথা কেবলামুখী করে 'বিসমিল্লাহি আল্লাহু আকবর' বলে জবাই করতে হবে
• স্পাইনাল কর্ড বা ঘাড়ের হাড় বিচ্ছিন্ন না করে প্রাণীর শ্বাসনালি, খাদ্যনালী, মুল ধমনী ও শিরা সম্পূর্ণভাবে কাটতে হবে
• জবাইয়ের পর দেহের সম্পূর্ণ রক্ত প্রবাহ করতে হবে

জবাইয়ের পর গোশত তৈরির হালাল পদ্ধতি : হালাল গোশত তৈরির নিম্নোক্ত পদ্ধতি (HACCP) অনুসরণ করতে হয়

১ম ধাপ: খাদ্যনালীর বাঁধন নিশ্চিত করতে হবে যেন খাদ্যের উচ্ছিষ্ট মাংসের সংস্পর্শে না আসে
২য় ধাপ: রক্তের স্বাভাবিক নিঃসরণ সম্পূর্ন করে পা ও মাথা পরিষ্কার করতে হবে
৩য় ধাপ: প্রানীর দেহতলের চামড়া যথাযথভাবে অক্ষত রেখে অপসারণ করতে হবে ও ষাঁড়ের যৌনাঙ্গ অপসারণ করতে হবে
৪র্থ ধাপ: লেজ অপসারণ করে পায়ুপথ কেটে বেধে ফেলতে হবে যেন মাংস কোনভাবেই মল-মুত্রের সংস্পর্শে না আসে
৫ম ধাপ: সতর্কভাবে বুক ও পেট চিড়তে হবে যেন খাদ্যের উচ্ছিষ্ট মাংসের সংস্পর্শে না আসে
৬ষ্ঠ ধাপ: শরীরের ভেতরের অঙ্গসমুহ (কলিজা, ভূড়ি ইত্যাদি) বের করা ও খাদ্যনালী পরিষ্কার করতে হবে
৭ম ধাপ: লেজের মূল হতে মেরুদণ্ডের মাঝ বরাবর লম্বালম্বি করে দুভাগ এবং এবং প্রতি আধাভাগের ৫ম ও ৬ষ্ঠ অথবা ১২ তম ও ১৩ তম পাজরের হাড়দ্বয়ের মাঝ বরাবর আড়াআড়ি করে চার খন্ড করতে হবে
৮ম ধাপ: পরিষ্কার জায়গায় পরবর্তী মাংস তৈরির কাজ করতে হবে

আল্লাহ তাআলা মুসলিম উম্মাহকে উল্লেখিত নিয়মে কুরবানির পশু জবেহ করার তাওফিক দান করুন ও সবার কুরবানিকে কবুল করুন। আমিন।

তথ্য সহযোগিতায়: বাংলাদেশ প্রাণিসম্পদ গবেষণা ইন্সটিটিউট, মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ মন্ত্রণালয়