Thursday, 18 January 2018

পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের টিকিয়া কাবাব

কোরবানির গোশত এখন কমবেশি সকল বাড়িতেই রয়েছে। গৃহিনীরা এসময় নানা রেসিপি তৈরীতে ব্যস্ত থাকছেন। তবে যে রেসিপিটি সকলেরই কম-বেশী পছন্দের তা হলো গরুর গোশতের টিকিয়া কাবাব। ঘরে তৈরী এ কাবাবে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের কিছুটা হলেও মিলবে।

এজন্য আপনার যা যা লাগবে
গরুর গোশতের কিমা আধা কেজি, ছোলার ডাল ভিজানো ১/৪ কাপ, পিয়াজ ১টা কুঁচি, আদাকুঁচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, এলাচ ২/৩ টা, দারচিনি ১ টি, গরম মসলা, তেজপাতা, লবণ পরিমানমতো, পুদিনা পাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, বেরেস্তা ১/৪ কাপ, ডিম ১টা, ঘি ২ ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি:
কিমা, পানি ১/৪ কাপ, বুটের ডাল, পিয়াজ, আদা, রসুন, জিরা, লবণ, গরম মসলা সিদ্ধ করে নিন। এরপর সিদ্ধ করা মিশ্রনটিকে পাটায় পিশানোর পর এর সাথে ধনিয়া পাতা, পুদিনাপাতা, বেরেস্তা, ডিম, ঘি দিয়ে মেখে নিন। এখন গোল গোল টিকিয়ার মতন তৈরি করে ডুবো তেলে বাদামী কের ভেজে নিন।ব্যস গরম গরম পরিবেশন করুন। পোলাও ছাড়াও বিকেলের নাস্তায় সস সহ সকলে মিলে উপভোগ করুন পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের টিকিয়া কাবাব।